PLAVECKÁ 404 / 4, PRAHA 2
NAŠE IDEA
Tradičně-netradiční kuchyně, citlivě pracující s produkty naší země.
Naší snahou je udávat směr české gastronomie a zlepšovat její úroveň. Zásadní je pro nás jednoduchá a přirozená úprava tradiční suroviny v nejvyšší kvalitě. V nápaditých kombinacích a přímém kontextu sezónní i lokální nabídky. Své lokální dodavatele si vybíráme s péčí. Jsou to poctiví a srdeční lidé, kterým věříme, zabývají se pěstováním či chovem v největší kvalitě.
Snažíme se navazovat na postupy našich předků, kteří se surovinou uměli pracovat. Věděli, že ve skromnosti vše dává větší smysl a stravování podle ročního období to ještě podpoří.
V rámci prvotřídního servisu Vám chceme zprostředkovat přímý kontakt se surovinou a průzračnost naší práce s ní. Tak, abyste se mohli dotknout její podstaty a pocítit plný prožitek skrze své smysly. Přijměte naše pozvání - bude nám ctí o Vás pečovat.
MAJITEL VALLMO RESTAURANT
Martin Makovička
Jsem zakladatel a majitel. Zároveň táta, partner a tanečník. Tvořím především srdcem.
Vše, co dělám, je vlastně takový tanec - otáčet se kolem rodiny i v kuchyni mě velmi naplňuje.
Na gastronomii mě nejvíc baví práce s lidmi. Myslím, že přesně o tom totiž je.
Získala si mě už v patnácti. Po zkušenosti z první brigády u nás v Třeboni jsem se vydal hledat po Čechách i v zahraničí, co vlastně poctivé gastro znamená, jaké aspekty nese a jaký význam v běžném životě má prožitek z kombinace kvalitních surovin v dobrém zpracování a servisu.
Základ mám ale už rodičů, kteří nás od dětství brali do restaurací. Učili nás kultuře stolování a stravování, kultivovali v nás vnitřní i vnější pozornost, v cizině nám dopřávali místní kuchyni a tradice. Tyto hodnoty a vjemy se do mě velmi otiskly.
Gastronomií žiju. Mimo svou restauraci jsem nejčastěji opět v restauraci. Jako edukátor, kuchař, či strávník. Razím filosofii, že výběr potravin, které do sebe přijmeme, je nedílnou součástí péče o naše fyzické i duševní zdraví a rád bych to všem doporučil. Sám o sebe se také snažím pečovat.
Kromě vedení Vallmo jezdím mezi podniky a pořádám degustační večery, vždy s ohledem na charakter konkrétního místa, sezónu, možnosti výběru surovin. Pomáhám s rozjezdem zajímavých podniků s potenciálem, nastavuji jejich koncepty a menu. Také školím týmy, šéfkuchaře, kuchaře, rád bych pokračoval i na školách.
Mým záměrem je zlepšovat gastronomii v Čechách, aby se vařilo lépe (poctivě, přirozeně, lehce) a rozvíjela se hodnota správného stolování ve významu zdravé životosprávy i společenské události.
Snažím se přirozeně a srdečně předávat své přesvědčení o tom, jak obohacující i ozdravný může být smyslový prožitek z jídla, pokud je podáváno vnímavě a s patřičnou péčí. U nás ve Vallmo se snažíme nasytit všech pět smyslů, abyste se cítili vyživeni a opečováni.
REZERVACE
GALERIE
NÁŠ INSTAGRAM