Jsem zakladatel a majitel. Zároveň táta, partner a tanečník. Tvořím především srdcem.

 

Vše, co dělám, je vlastně takový tanec - otáčet se kolem rodiny i v kuchyni mě velmi naplňuje.

Na gastronomii mě nejvíc baví práce s lidmi. Myslím, že přesně o tom totiž je.

 

Získala si mě už v patnácti. Po zkušenosti z první brigády u nás v Třeboni jsem se vydal hledat po Čechách i v zahraničí, co vlastně poctivé gastro znamená, jaké aspekty nese a jaký význam v běžném životě má prožitek z kombinace kvalitních surovin v dobrém zpracování a servisu.

 

Základ mám ale už rodičů, kteří nás od dětství brali do restaurací. Učili nás kultuře stolování a stravování, kultivovali v nás vnitřní i vnější pozornost, v cizině nám dopřávali místní kuchyni a tradice. Tyto hodnoty a vjemy se do mě velmi otiskly.

 

Gastronomií žiju. Mimo svou restauraci jsem nejčastěji opět v restauraci. Jako edukátor, kuchař, či strávník. Razím filosofii, že výběr potravin, které do sebe přijmeme, je nedílnou součástí péče o naše fyzické i duševní zdraví a rád bych to všem doporučil. Sám o sebe se také snažím pečovat.

 

Kromě vedení Vallmo jezdím mezi podniky a pořádám degustační večery, vždy s ohledem na charakter konkrétního místa, sezónu, možnosti výběru surovin. Pomáhám s rozjezdem zajímavých podniků s potenciálem, nastavuji jejich koncepty a menu. Také školím týmy, šéfkuchaře, kuchaře, rád bych pokračoval i na školách.

 

Mým záměrem je zlepšovat gastronomii v Čechách, aby se vařilo lépe (poctivě, přirozeně, lehce) a rozvíjela se hodnota správného stolování ve významu zdravé životosprávy i společenské události.

 

Snažím se přirozeně a srdečně předávat své přesvědčení o tom, jak obohacující i ozdravný může být smyslový prožitek z jídla, pokud je podáváno vnímavě a s patřičnou péčí. U nás ve Vallmo se snažíme nasytit všech pět smyslů, abyste se cítili vyživeni a opečováni.